进入中国23年以来，肯德基一直使用源自美国的肉鸡品种——白羽鸡，并采用本土采购方式。白羽鸡是目前世界上肉鸡生产的主要品种，有高蛋白、低脂肪、地热量以及成长快等特点。到2007年，2千克白羽鸡的肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短为33天。