地沟油的危害相信大家都认识到了，可是地沟油的存在有太大的利益关系，我们该如何远离地沟油？如果不小心吃了地沟油该怎么办？
“早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊，90%采用地沟油。红油水煮系列及油炸烧烤菜品，50%含地沟油成分。半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟油。清蒸鱼、海鲜，煲汤等不含有地沟油。”“每十顿饭，就有一顿可能遇上地沟油”。近日，各种各样以“地沟油”为内容的帖子在网上流传甚广。其中，一位名为“某光”的网友的《从地沟油说起，教你如何点菜》帖子一经发表，立刻引起了许多网友的关注。作为餐饮从业人员的他，在帖子中描述了如何点菜来减少吃到地沟油几率。
利润衍生废油回收行业
“所谓的地沟油，其实就是饭店都有的“下油池”里面打捞上来制成的油。”从事中餐行业已有数年之久，“某光”在帖子的开头就为网友介绍了地沟油的由来。
据他描述，地沟油的出现是从上世纪90年代末开始，当时政府环保部门在审批餐饮执照时，就要求“油水分离”，即饭店下的废水，泔脚，油渣分开。而这地沟油就是来源于饭店“废油池”里的废油。餐饮单位通常都是私下处理这些废油，如此以往，一种新兴行业就孕育而生，那就是废油回收行业。
“某光”在帖子中透露，这些废油对于餐饮单位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，一般一个大铁皮油桶的成本不到20元，和正品油的差距有几十倍。利润至上的商家，自然会希望通过降低成本来提高营业收入。
辨油难点菜易
“某光”在帖子里教大家如何识别地沟油，并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法，不少网友提出，方法的可行性比较低。饭店内一般是不允许客人进入厨房，既然无法进入厨房，自然看不到所用的是哪种油。
针对网友提出的问题，“某光”做了一些解释，并开始对一些菜品用地沟油的可能几率做了些总结。
在帖子中，最受网民关注的就是关于一些重油菜品的介绍。结合有三十年厨龄的厨师长经验，“某光”在帖子中回答了网友的提问。他表示，红油水煮系列使用地沟油的可能性在50%，为此，“某光”推荐大家点一些白油系的菜。
随后“某光”还表示，由于本帮菜讲究的是浓油赤酱，油的好坏直接影响到菜的味道，若商家用了地沟油的话，食客非常容易辨别，这样也就减少了地沟油的使用几率。
某光：从地沟油说起，教你如何点菜……
1、关于地沟油
地沟油地沟油，这里的“地沟”其实就是饭店都有的“下油池”。
大概在90年代末起，政府环保部门在审批餐饮执照环保要求中，就要求“油水分离”，既饭店下水的废水，泔脚，油渣分开，其中地沟油正来源于饭店 “废油池”的废油。这一块是没有统一回收措施的(不像泔脚或者普通垃圾，交钱的话环卫部门就会上门回收)，所以通常餐饮单位都是私下处理，这就孕生了一个新兴的废油回收行业。因为对于餐饮单位来说这些是垃圾，所以回收成本是很低的，大该一个大铁皮油桶的成本不到20块，和正品油的差距非常非常的大……
通常餐饮单位是不管这个油收去是做什么的，也不会自己去过滤提纯废油池中的油品使用的。越是大型的饭店采购环节越多，使用非正规渠道的油品可能性越低……当然这不是一概而论的，写到后面会爆料给大家……
先给大家一些简单的识别信息好了！
一看颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些
二看包装：很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油
三闻味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味
四试粘稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油
通常使用地沟油的食品可能性的不完全总结
90%地沟油：油炸，油煎累早点摊(店)/炒面炒饭摊(店)/烧烤摊(店) 等
50%地沟油：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列/油炸类食品(如炸鸡，街边汉堡)/烤鸭，烤鸭，广式烧腊 等
30%地沟油：成品熟食/合成酱料/盒饭，商务套餐等
0%地沟油：清蒸河、海鲜/清，煲汤类/起酥类点心/凉拌菜 等
下面会说到帖子的重点，如何点菜，大致避免地沟油！
我这个帖子会说的是中餐行业，中餐一般不会使用高端的所谓“好”油品，我会说的是使用正规油品和地沟油
之后我也会提到关于油品的一些常识……呵呵
2、外食也能安全，避免地沟油QAF
下面澄清一下大家的误区，和提供些小窍门，因为现在地沟油提纯+香什么的连我这种自己做餐饮的都看不懂，如果厨子给我做盆不容易辨别的地沟油菜，我自己都有可能吃，所以，有些小窍门，和提供一些容易辨别的菜给大家！
川菜重油，是不是地沟油使用情况严重？
答：是，也不是。之前在地沟油使用标签上给红油水煮系打了50%的标签，但川菜其实还是很多种的，有些菜是没有办法使用地沟油的，而且并不是所有商家都是黑心商人的。比如和红油水煮同出一源的白油系，因为突出的是清香和澄清的色泽就必须用干净的油品。当然重油菜的油肯定是大多是会复用的，如果同是干净的油，白油水煮可以用10次，那么红油水煮就会用50次，而地沟油就是油用的不能再用丢进下水道后的产物，基本上就是油用了100次那么脏……再次提纯滤清后也不能回复原来的样子，而且很多对人体有害的重金属物质都是油溶型的，所以其实如果嘴巴够叼，味觉上是有很大不同的。而油的性能是润滑和提增香味，所以如果这个菜真的看上去油但是口感不油腻，而且没有异味嗥臭，油色不管是什么颜色，只要没有污浊感，也没有颗粒状不顺滑和粘腻感，那么用地沟油的可能性就相对较低了……
提纯可以达到所谓的食用标准，只是它的物理性能和强制卫生标准，但是地沟油再次提纯后也不能回复它原本的样子。因为大多单物种食物油有不同营养物质构成，并且每种植物油的分子大小其实是不同的，所以有些油适合油炸，有些适合凉拌，有些适合炒菜。所以我个人在家烧菜的话不提倡食用调和油，调和油就是 “ 万精油”，什么都百搭，但是营养成分个人觉得无法保证，而且因为我怕黑心商人，掺了地沟油或者廉价油品完全看不出。
哈哈，本贴原则，不公开点名批评某些店的哦
这个百度下吧，新闻报道过
要问此类问题PM偶好了，要是偶知道，肯定回答……
容易被大众忽视的油
炒菜的油大家都还瞒注意的，但是有更多的油是大家忽略了的
N0.1麻油：大家可能都觉得麻油怎么没以前香了？小时候的麻油好香啊……答案是，现在80%的麻油都掺了食用油，这个只要联想一下啊芝麻多少钱一斤，麻油多少钱一瓶的问题就可以了解了，而且现在更过分的，一些YP杂牌，是香精+地沟油(因为地沟油颜色更接近于麻油，省了着色的钱)，所以这个一分价钱一分货，吃的钱不能省。
NO.2油质色拉汁：这个平常大家用得蛮少的，算是专业类的，日本料理还有韩国料理包括一些东南亚菜与烧烤店会用到，除了某日本贴牌还有泰国进口的某牌子，国内产的近乎油品成份都很模糊，价格差距巨大，味道差别也很大，厨子头说100%地沟油(再生油)。
NO.3掩耳盗铃色拉油，色拉酱……很囧的COS，感觉基本上对地沟油了解的人不会上当，正规超市不会有卖的，这个算假冒品，颜色口感都很容易分辨，通常YP批发市场还有个人送油人员会出……良心商家都不会用，黑心商家聪明点的也不会用，太明显了……
NO.4肥皂：其实所谓地沟油再生一开始的营生就是做肥皂，肥皂的化学合成方法相对简单——基油+皂基。当然地沟油过滤后造出来的肥皂大多人洗衣服都会嫌弃吧，基本早年做出来都是上海人所说的“丑肥皂”而且是杂牌，洗衣服也不干净那种……不过现在黑心商人又发现一个商机+点香精色素，弄个漂亮皮，美其名曰手工肥皂。
好的冷制肥皂是相对高端的植物油类，越纯净且分子越小越好+尽量少的皂基——这是偶从朋友那里批发来的。真假不知，反正再生油肯定不怎么样……
并不是高价就是高质，用不用地沟油频良心，但是绝对低价必定觉得对低质，做亏本生意的傻子世上没有
前面有TF说只有星级宾馆可以相信，那么我要说也不是100%的事情。除了国际连锁巨头我不了解，我自己做的相对还是比较平民化的中餐。同行里4星以下的很多都是做餐饮外包的。星级只是要求的服务，菜品当然是精致的，但是卫生环节上面，4星中餐厨房和采购流程和一家大型的餐厅并没有什么不同。一句话，只有凭不凭良心做生意的老板和采购，没有绝对安全的食品和餐厅。利益面前人人丢会动摇，只在于你看得见或看不见。
现在很多餐厅都有“笑脸评价”，这个评价的是厨房环境，但是没有采购环境的。
下面有些看这个餐厅是否“相对安全”的一些小窍门
1、看厕所。
厕所不一定要豪华装修，但是没有异味也没有扑鼻的香味，通风，地面干爽。(注意卫生细节不是表面的光鲜)
2、菜品光泽。
新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。
3、一个菜见分晓，葱花炒蛋。
这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩，干净的肯定干净油。(当然这个只是单品，不能保证全部菜都没有地沟油，但总比全部地沟油的好，这个适用于小饭店，一般小饭店要么全部地沟油，要么全部正常油，没那么多闲工夫和地方折腾)
4、叫一份酱油+油的酱料
摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看.酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也瞒清楚的。(不过这么做瞒异类的……实在疑心重只能这么做了)
5、隐晦一点，蒸鱼不要油
让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油，自己浇，一起下去，正常情况是豉油下走，油直接铺鱼表面，朝上面几乎没有豉油的残留，都去下面了。如果豉油残留多个么说明油的粘性大点，可能是老油或者地沟。不过清蒸鱼还用地沟油的JS真的属于没脑子，严重影响鱼的卖相啊啊啊……
6、直接问
不过得到谎话与白眼的比率各50%，哈哈，恶搞一下……
油炸方便面基本棕榈油吧，因为便宜，KFC MC也是棕榈油，棕榈油适合油炸的，因为凝固点高，适合热制油品，弄南亚用得多些，用来炒菜瞒难吃的，个人觉得。
不过现在调和油里也+棕榈油，便宜啊，特别冷的地方不好用，会变白色半透明固体。正牌不会用地沟油的，不然炸出来面饼会黑。
做传统中餐的几乎不可能去用地沟油(这里指传统本帮菜)。在讲究用油的菜式里地沟油是不能做出好菜的，我并不入厨，但我们店厨师长入厨30年，他就是这么说的。
当然用“老油”这种情况每家店都是有的，特别是油炸类的，炸油一般都会被利用到变色不能用为止，一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。滤清反复利用情况比较严重的是川菜，但是要说川菜都用地沟油肯定是污蔑人家了。川菜流传下来的传统就有“老汤，老油”的做法，并不是之后改良的……没有不用老油的店,自己家炸排骨炸完还不见得舍得丢呢，何况饭店不是？
吃了“地沟油”怎么办？
地沟油危害很大，据科学试验测定，地沟油的酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统产生损害作用，油脂的高度氧化产生黄曲霉素毒素，能引发多种癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。地沟油中剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100 倍，是目前发现的最强的化学致癌物质。实验证明，长期低剂量使用黄曲霉素可以使动物100%患上肝癌，而且，在其他部位也可以发生癌症，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
其实人体吃进地沟油后，摄入大量的黄曲霉素及其他的有害物质，增加了肝肾的解毒负担，对整个人体的吸收及免疫系统都带来了巨大的负面影响。那么我们就要用食物调理，减轻毒害物质对脏器造成的伤害。
建议可以多吃一些以下的食物：
木耳
因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够清除血液中的热毒。
绿豆
味甘性寒，有清热解毒，利尿和消暑止渴的作用。
蜂蜜
生食性凉能清热，熟食性温可补中气，味道甜柔且具润肠、解毒、止痛等功能。印度民间把蜂蜜看成“使人愉快保持青春的良药”。
苦瓜苦茶
一般说来，苦味食品都具有解毒功能。口感略苦，余味甘甜，苦瓜近年来风靡餐桌便充分说明了这一点。苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
海带、海芥菜
海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。
蔬菜解毒
在我们常吃的蔬菜中，也不乏有解毒功用者，如番茄所含的番茄素甘酸微寒，其清热解毒、利尿、消肿、化痰止渴的作用非常明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利水、凉血清肝热和具有降血压之功效。
另外，胡萝卜可与重金属汞结合将其排出体外，大蒜可使体内铅的浓度下降，蘑菇可清洁血液，红薯、芋头、土豆等也都具有清洁肠道的作用。
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沟油猛于砒霜，我们每年消耗地沟油300万吨
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