燕窝一直被我们认为是补品中的极品，血燕窝更是价格不菲，但是“美味极品”的“血燕”最近闹出了大笑话，有关部门检测“亚硝酸盐含量普遍超标较多”。
“美味极品”的“血燕”最近闹出了大笑话。有关部门检测“亚硝酸盐含量普遍超标较多”，马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄更揭露燕窝市场种种陷阱：燕子吐血造窝，是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。
燕窝的药用价值与保健神效早在《本草纲目》中就有记载："燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。"
有了这个权威的定位，中医将其概括为"养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用”；大约一百年前，德国化学家费雪的研究证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链，如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。生长的键称为胜肽键。如果继续进行反应，可生成含有许多氨基酸残基的多肽。在动植物及细菌中有许多低分子多肽，它们具有非常重要的生理作用。多肽类激素就是其中很重要性的一类。继而有学者研究发现，燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子(EGF)。这种物质在人体的绝大多数体液中存在。在人体内，它主要由颌下腺、十二指肠腺合成，有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。因此，现代医学又认为，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效；由于EGF能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合，能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性，因此又被誉为“美容基因”，深受爱美人士的追捧。如此等等，燕窝的身价高高在上也就顺理成章。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，经营燕窝的商人，从中能够狠狠赚钱，也就是很自然的事了。
可是一些利欲熏心的奸商还觉得赚得不过瘾，还要绞尽脑汁“开发”出一种令人听起来都有些毛骨悚然的“燕窝极品”——血燕。“血燕”是如何来的呢？“是燕子吐血而成的” ，这不是典型燕子的“呕心沥血”之作？当然应该拥有“极品价格”，或者说得实在一点，既然名字都叫“血燕”，那么，它的要价显得血淋淋的也不足为奇了。 而据可以真正称为燕窝权威的苏先生揭露，在肮脏环境中，燕窝被燕子的粪便污染。而粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，使燕窝表面呈红褐色。利欲熏心再加上脑子特别灵活的奸商，由此就“发明”出了燕窝极品“血燕”。为了“生产”更多的“血燕 ”，奸商干脆将燕子粪便放在槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，在太阳下暴晒，形成“血燕 ”。更有甚者，直接添加亚硝酸盐，形成“血燕”。如此“生产”出来的“血燕”亚硝酸盐成分特别高，人体摄入过量会引起中毒，甚至死亡。长期食用含有过量亚硝酸盐的食物会增加患癌症的风险。
金丝燕吐血而成血燕,本身就是凄美的传说。这个传说因为金丝燕筑巢生存的方式而凄美,被人视为物以稀为贵的奢侈品已属残忍。可是市场上流通的血燕含有大量的亚硝酸盐,且很多属于用胶水、其他原料及鸟粪熏蒸而成,就是典型的商业欺诈了。
燕窝造假掀开惊人黑洞。血燕主要来自马来西亚，产量非常低，以盛产地东马婆罗洲来说，几千洞产量每年不到1吨。80%被当地人抢购一空，剩下20%供给西马和新加坡。输入中国每月仅几十公斤。大量造假品含有亚硝酸盐和粪便，均有强致癌性。
如果说“血燕”是一个笑话，那么后面还有一个更冷更大的笑话，因为“血燕”固然是赝品，而以“血燕”为代表的“燕鲍翅参”，更是绝大的“赝品”文化。
“燕鲍翅参”在营养上的价值，早有定论，“四大美味”中最有营养的海参，营养价值也不过与鸡蛋相若。“燕鲍翅参”在药理上的作用，基本上缺少凭据。说到滋补，除了肉皮中含量丰富的胶原蛋白，迄今也没发现有什么特别的成分。
“燕鲍翅参”的维护者，在辩论中经常用到的逻辑，一是营养分析不能说明一切问题，二是老祖宗已经用了这么多年，自然有其不为人知的妙用。神秘主义的面纱加上循环论证的胡搅蛮缠，无可说理，无可论证，总归是一个说不清楚。既然说不清楚，只有继续用下去吧。
实际上，天下的厨子都知道，“燕鲍翅参”食材本身，都是没什么滋味的，所谓美味，都是在繁琐冗长的加工过程中添加的辅料的味道。“燕鲍翅参”的美味，从来就不是一个与营养、滋补、医疗有关的事情。它的用意主要在于人，在于凸显食用者的高贵，在于其驾驭驱使人力的能力。它是一个虚构的神话，象征意义远大于实际价值。只因它曾经列席帝王权贵的食谱，如今足可满足大众追求富贵的心理需求。
美味或美貌，在一定程度上，经常产生于一种规定，不必然有一个客观的评判标准。但美味或美食，还是有一些基本规律，就像“美丽”的标准固然环肥燕瘦，但过于肥胖或过于瘦弱，却都不正常。因为健康、自然是一个基本准则，有损于健康、自然，即使有人格外喜好，却不易成为普遍准则，“嗜痂之癖”，无外于此。同样，美食的认定也有一些基本准则，比如说食材不能有损于健康，其采集不能破坏环境或有悖于一些公认的伦理标准。出名的例子是日本人的嗜好鲸鱼肉。鱼翅是另一个例子。
抽检不合格率高达100%
近两个月来，浙江省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查，分别由浙江公正检验中心、宁波出入境检验检疫中心、温州市工业科学研究院检测中心等6家机构进行检测。目前已出具检测报告303批次，结果亚硝酸盐含量普遍较高，血燕产品不合格率高达100%。
检查结果显示，此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400mg/kg，最高达11000mg /kg。其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕、厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕、广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕、北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000mg/kg。
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质。国家相关强制性标准严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg。比照这一限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超标330倍之多。
血燕被指多数是色素染制
马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇曾对《星洲日报》表示，市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄也曾在《厦门商报》上揭露燕窝市场种种陷阱，称燕子吐血造窝是一些奸商为谋求暴利而故意捏造的谎言，并指市场上声称是血燕的产品“100%是假的”。
据悉，在浙江省工商局新闻发布会公布的调查录像中，也有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕其实是在作坊里对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在此过程中产生了大量的亚硝酸盐。
“亚硝酸盐一般性超标可造成人体缺氧，严重超标可造成窒息甚至死亡。”上海市健康产业发展促进协会常务副会长肖迪娜昨日在接受《每日经济新闻》采访时认为，作为加工企业对所采购的原料有自检的义务，因此尽管是原材料的问题，但企业也应当承担相应责任。
一看二摸三闻，识别劣质燕窝
一看，就是要通过浸透之后观察，清洗的水中是否浑浊或者有燕子毛等杂质。因为燕窝，无论是洞燕还是屋燕(也称官燕或白燕)，刚采摘时，燕盏内很自然地密布着羽毛及各种杂质，有良心的燕窝商都是雇人用无菌纯净水清洗燕窝，人工挑毛去除杂质，不过因为清洗过程耗费人力物力，成本很高。不法商贩为了节约成本，开始用双氧水等化学药水浸泡燕窝，不但能轻易地洗去羽毛和杂质，降低人力成本，还能使燕盏洁白无瑕，卖相上乘，但却残留了很毒的致癌物质。
二摸，就是要触摸清洗后之后燕窝的弹性，好的燕窝弹性丰富，而且不容易弄断。
三闻，就是要闻洗后的燕窝或经过蒸煮加工之后的燕窝，洗过之后，好的燕窝会有一个腥臭味。在炖后会有一股腥味，初次食用的人还甚至会感觉难闻。如果洗后有一股浓郁的化学气味，那肯定就为经过化学试剂加工的。
