碘是一种人体必需的微量元素,在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。缺碘对人体危害极大。侏儒症、呆小症的最主要原因都是缺碘。高碘同样危害很大。会引起高碘甲状腺肿、碘源性甲亢、甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病等。
近日,卫生部传出将在明年降低碘在食盐中添加剂量的消息,顿时引发了一场全民补碘是否过量的争论。部分媒体也开始对“全民食盐加碘”提出质疑,认为部分地区“补碘过量”导致包括甲状腺癌在内的甲状腺疾病增加。究竟我们该如何认识“全民食盐加碘”?我们又该如何食用“加碘盐 ”?
专家表示,碘是一种人体必需的微量元素,在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。碘在人体参与能量代谢,参与维持调节体温；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育等；尤其在脑发育的初级阶段(从怀孕到婴儿出生后两岁),人的神经系统发育必须依赖甲状腺素。因此,碘对于人体健康有至关重要的作用。
高碘、缺碘一样有害
缺碘对人体危害极大。侏儒症、呆小症的最主要原因都是缺碘。另外,缺碘可导致胎儿脑蛋白合成障碍,直接影响婴儿的智力发育。缺碘对大脑神经造成的损害不可逆转,胎儿出生后表现为身材矮小,不同程度的智力伤残直至白痴。成人缺碘会出现甲状腺肿、甲状腺功能低下,表现为贫血、食欲减退、无力、易疲劳、体能下降等。孕妇缺碘,可造成流产、早产和胎儿先天畸形等。因此,从1994年起,颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》,除8个高碘省市可不强制推行加碘盐,其余省市食用盐均强制加碘,但由于受各种因素影响,实际上在高碘地区也一律销售碘盐,由此开始了长达15年的全民补碘。
但是中山大学附属第一医院营养科主任方仕告诉记者,高碘同样危害很大。会引起高碘甲状腺肿、碘源性甲亢、甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病等。
合理摄入碘量
高碘、低碘都有害,那怎样才算合理呢?方医生建议,婴儿每天摄入的碘在70微克左右,成人每天可摄取150微克的碘,孕妇每天则控制在200微克左右。在中国营养学学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,也推荐成人每天摄取150微克的碘。
但是,现在市面上多数含碘食盐中,每克盐含碘是20—50微克,而盐的推荐摄入量为每天6克,算一算,摄入碘已达120—300微克。但实际上我国很多居民每日摄入盐量都大大超过6克,也就是说我们每日摄入碘量都是超标的。
谨慎选择营养盐
现在在市面上,除了加碘盐,还有许多种营养盐,如加钙盐、加硒盐、加锌盐、加钾盐……各种各样的盐让消费者眼花缭乱。对于这些营养盐,专家又是怎么看的呢?
华侨医院的营养科主治医生黄俭提出自己的看法,市面上的所谓加钙盐、加硒盐、加锌盐、加钾盐等等,没有经过有关部门的检验,微量元素的添加剂量也没有明确规定,存在一定的不安全因素,所以购买要慎重。再说,假如真的是缺少某种营养素,那也不是靠盐就可以补充的。
中山大学附属第一医院营养科主任方仕就认为市面上的营养盐容易误导消费者,像钙、锌、钾,我们是可以从食物中摄取的,缺了这些微量元素自然不行,但摄入量过多也是有危害的,比如钙补多了,就容易出现结石,所以营养强化盐并非人人都需要,应该是“缺什么补什么”。而一般大众并不清楚自己所缺的成分,所以不能盲目补充。
专家建议
食盐加碘 应区别对待
作为营养科主任,方医生建议大家在烹饪中不过多加盐,因为在国家还未降低食盐中的碘含量前,少吃盐,也就少吃了碘。
炒菜中加盐,高温可挥发碘:大多数人炒菜都是临起锅再加盐的,但方医生建议在加热的过程中就加盐。这是因为在高温的状态下可以挥发碘,我们也就可以减少对食盐中碘的摄入。
因地制宜,因人而异:沿海地区的居民喜欢并常吃海产品,如海鱼、海带、紫菜等含碘量高的食物,如果也长期食用加碘盐,就很容易造成高碘的危险。另外,本身患有甲亢、甲状腺炎、甲状腺瘤等的患者更不适宜摄入加碘盐。
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