小龙虾最近几天成了热门词汇，吃小龙虾可能致肌肉溶解引起了一些公众的惶恐。小龙虾吃起来到底安全吗？南京近期接连发生多起因食用小龙虾导致肌肉溶解症(“横纹肌溶解症”)的病例，引起社会广泛关注。
小龙虾是许多地方人们餐桌上的美味，南京及其周边地区吃龙虾之风尤甚。每年一到这个季节，南京街头的大小餐馆都在烹制龙虾，其价格也逐年攀高。往年，极少有食用龙虾发病的病例，那么今年为何接连有人食用龙虾中毒呢？
现在已经有明确的定论是吃小龙虾是不会致病的，但是，现在已经有专家怀疑，龙虾本身是没有毒性的，正常吃龙虾一般不会致病。致病的原因有可能是龙虾养殖或者烹制等其他环节出了问题。
关于“洗虾粉”──洗虾粉其实就是工业草酸
用这个东西浸泡小龙虾，用不了10分钟，小龙虾身上和肚子上的脏东西就会自动脱落，用自来水冲一下就行。
“这种粉其实就是工业用剂草酸，清洗小龙虾就叫洗虾粉，清洗蟹子就叫洗蟹粉，没有一个固定的名称。 ”知情人士透露。用洗虾粉泡过的小龙虾和螃蟹，污渍很快便能自动剥离，外壳变得更加晶亮新鲜。只是经洗虾粉一泡，小龙虾很快发蔫，虾钳虾腿也容易脱落。洗虾粉有强烈的刺鼻味，但经过浓烈作料烹饪后很难闻出来。 如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，那就是使用洗虾粉的时候脱落的，食客应当注意这一点。
什么时草酸？
草酸，又名乙二酸，是最简单的二元酸，晶体粉末状，有刺鼻的味道，草酸可作铁锈、墨水迹的清洗剂和金属抛光剂。草酸有毒，对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。
南京疾控中心否定“洗虾粉致肌肉溶解”
南京市疾控中心相关负责人透露，和以往疾控介入食物中毒事件的调查不同的是，龙虾引起“横纹肌溶解症”的病例比较分散，龙虾的来源比较分散，之间没有一定的关联性。南京市疾病预防控制中心主任李解权说，经过相关专家对此事进行的流行病学调查分析，结果基本否定了“洗虾粉”致病的说法。甚至有专家怀疑说，有一些饲料添加剂也可以引起横纹肌溶解，抑或是烧煮的过程添加的作料中，是否含有什么诱发疾病的成分，这一切都有待于检验。
随着南京各大医院收治的病例数量不断增加，从目前的病历资料看，有三大特点：一，在家烧煮的发病比外食的多；二，和过敏体质有关；三，吃得多的人未必发病重。所以，有专家指出，对这种新发现的群体性发病原因的探究，不能凭经验，也不能太早下定论，而是要进行实验室论证，科学地探寻发病原因。
大家期待“龙虾中毒”真相
“现在龙虾还能吃吗？”“到底是什么让吃龙虾人中毒的？”面对愈演愈烈的“龙虾门”事件，日前，南京市疾控中心展开了调查。通过对南京所有吃龙虾住院的患者走访调查，南京市疾控中心主任李解权称，吃龙虾引发横纹肌溶解症的，真正有据可查的有20多例，这是目前为止唯一可以确定的。不能确定的是，由于中招的人群高度分散，既有在餐馆吃出问题的，也有从菜场买回家自己烧的，既有大农贸市场买的，也有附近菜市场挑的，相关部门至今无法摸出其中的规律。
吃小龙虾的注意事项
首先在采购小龙虾的时候，应该到有资质、有规模，或者说可以溯源的这种农贸市场，去购买小龙虾，就是一旦出了问题，你的权利可以得到保证，你的溯源供应商可以提供，事后调查也可以提供第一手资料。
第二，选择小龙虾的时候，一定要选择新鲜、色泽鲜艳，活力比较高的新鲜小龙虾。
第三，清洗小龙虾的时候，一定要稍微多浸泡一点时间，在浸泡过程中间，尽可能用盆子把它压下去，不要让虾子的头露在水面上，让小龙虾把肺里面的一些脏东西吐出来。
第四，在这一段时间吃小龙虾，最好把虾头摘掉，不要可惜虾头这一点东西了。把虾肉中间的肠子剔除掉。烹饪过程中，要煮熟煮透，煮开半小时以上再食用，另外每次食用的时候数量不要太大，食用过程中间，最好不要同时饮用啤酒，因为饮用啤酒会使尿酸增高，而容易混杂到一些痛风引起的一些症状。
买龙虾选活蹦乱跳的
对于长沙人而言，龙虾是消夜餐桌上的一大挚爱，去吃夜宵前，最好先仔细看一下卫生条件，有没有卫生许可证，按照国家相关规定，从事食品加工的人员，必须有健康证。此外，考虑到用“洗虾粉”泡出来的虾很多都蔫了或者死了，大家去夜市吃虾时，最好选择活蹦乱跳的虾，亲眼看着厨师加工。
如果是买回去自己烹饪的话，在清洗龙虾前，最好将其先放入水中浸养，24小时后使其吐净体内的泥沙等杂质再清洗。加工时，直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。再将龙虾齐眼睛稍后部位剪去，用剪刀掏去头部污物然后从尾部把肠子拉出，再用剪刀从两侧把腮物剔除干净。将龙虾放入清水中浸泡约10分钟，用刷子上下左右刷洗，再用清水浸洗干净就可以下锅了。
有过敏史等四类人要少吃
龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异种蛋白反应，也是中医所说的“发物”，对过敏性体质的人来说是个过敏原，不少市民由于贪吃小龙虾，身上布满小红斑，奇痒难耐，严重时还伴有痛风发作。特别是过敏体质的人，对小龙虾一定慎食，一旦出现如呕吐、身上起红斑等过敏症状，不能轻视，应立即就医。
此外，慢性肾炎的患者、老人、小孩等肠胃功能不佳的人要少吃，很多龙虾生长的水源不净，吃了不干净或者未煮透的龙虾很容易引起上吐下泻。专家提醒，“龙虾中毒”还在调查中，市民在选购烹食龙虾时一定要注意龙虾的品质，选新鲜的龙虾煮熟煮透。
