进入中国23年以来，肯德基一直使用源自美国的肉鸡品种——白羽鸡，并采用本土采购方式。白羽鸡是目前世界上肉鸡生产的主要品种，有高蛋白、低脂肪、地热量以及成长快等特点。到2007年，2千克白羽鸡的肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短为33天。
日前，2010年上海世博会最大的餐饮服务供应商——肯德基、必胜客所属百胜餐饮集团中国事业部联合世博报道联盟在上海举办主题为“和谐世博食安为先”的世博餐饮与食品安全论坛。论坛上，百胜首度公开回应肯德基“激素养鸡”传闻——在白羽鸡饲养过程中绝不添加激素。
园区实验室快速抽检食品
百胜集团在世博园区共设有14家餐厅，包括7家肯德基、4家必胜客和3家东方既白餐厅。世博开园头7天已接待了百万人次客流，随后5天再次突破两百万人次。有关方面预计，世博会期间将接待7000万人次客流，超过日本大阪世博的6000多万人次。
据了解，为保证食品安全，供应百胜世博餐厅的食品原料包括调味品、饮料、肉制品、奶制品、面包和蛋糕等焙烤食品、冷冻冷藏面制品、水果和蔬菜等总计12大类共300多种原料，均通过了上海世博食品安全保障部、上海食品药品监督管理局、上海质量技术监督局的审核与批准。
参照历届世博会的做法，园区内设置3个快速检测实验室，园区外有一批定点实验室，实施对各类供博食品的监督抽检。
白羽鸡生长周期33天
在世博餐饮与食品安全论坛上，肯德基首次公布白羽鸡快速成长五大秘密，强调饲养过程中绝不添加激素，以驳斥坊间传言的“激素养鸡”传闻。“激素这种昂贵的生物产品对刺激生长没有任何意义。”百胜方面表示。
据介绍，白羽鸡是源自美国的优良肉鸡品种，其能快速成长得益于品种、饲料等五大因素。
其一，白羽鸡鸡种不断改良，2000克肉鸡的生长周期从1976年的63天缩短到2007年的33天。其二，白羽鸡的饲料是把玉米、面粉、小麦、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比，提供每个阶段的最佳配方。其三，白羽鸡生长在洁净无污染的生长环境，严格控制疾病。其四，鸡舍有自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境。其五，建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂养、供水、通风等程序。
肯德基：现在吃鸡肉是不是健康安心的选择呢？
鸡是中国比较传统的食品，中国人养鸡几千年了，鸡肉是一种白肉，和同类肉质相比，鸡具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点。现在来看，鸡肉也是目前在所有动物当中把饲料转化率最高的一种动物，鸡是对环保蛋白质的来源，吃鸡肉非常符合时下低碳的潮流，吃鸡还是很好的选择。
肯德基到底用的什么鸡呢？是不是像网上说的有三个腿或者六个翅膀的鸡呢？肯德基进入中国23年以来一直使用的是浑身白色羽毛的白羽鸡，这个鸡是源自于美国的鸡种。网上大家看到的怪鸡浑身插满管子有六个翅膀，大家一看就知道是通过PS出来的。中国肯德基每年要采购十几万吨的鸡肉，如果真的找到六个翅膀的鸡的话，我们肯定藏不住。现在我们能够通过世博严格食品安全的要求，我们怎么可能去针对是拿到这么一只奇怪的鸡给大家呢。我们要说我们为大家提供的是一个模样长得非常漂亮的白羽鸡。
白羽鸡为什么长得这么快呢？是不是用了激素？可能很多人都有这个疑问。我们向大家公布这个白羽鸡快速成长的五大秘密。首先是DNA的关系，姚明为什么长那么高，主要因素是姚明的父母长那么高，我为什么长得这么瘦因为我父母长得瘦。白羽鸡为什么长得比较快，因为它的父母长得比较快，先进的育种方法是白羽鸡快速成长的最主要因素。
现在我们用的白羽鸡它的主蛋都是来源于国外，白羽鸡从长到2公斤体重，从原来1976年的61天，现在缩短到07年的30多天，因为先进的育种技术让它的品种得到不断的改良提高，这是它快速成长的最主要因素。
除了先天条件之外，后天条件也很重要，首先要吃得好，鸡在不同的生长阶段有不同营养的需求，就像人一样，小时候要吃奶粉，慢慢吃饭。传统的养鸡是一把米从小养到大，我们会根据它不同阶段的成长需求，供给它不同阶段的营养成分，这里面有玉米、面粉、小麦、氨基酸、预混料等等，鸡要长得快，还要有效的防病措施，要让它不生病或者少生病，大多数的肉禽养殖企业都远离城市，这次我们为世博指定的供应商就是座落在群山环绕的一个山区，这样的山区环境里面，它不但有好的洁净的空气和水，也最大程度避免外来病毒的侵入。我们进去的时候，包括工作人员和车辆都要严重的消毒，这些期有定期的免疫疫苗注射。
鸡养得好也要住得好，现在房价涨得这么厉害，鸡也要住得好才行。现在我们有一个标准化的鸡场设施，在鸡舌里面可以标准化控制它的温度和湿度。鸡舍里面我们创造空气流动的环境，确保鸡健康的成长。
科学的管理方法饲料很重要，根据鸡不同阶段的生长规律，我们建立符合它不同生长阶段的喂料、光照啊等，保证鸡快快乐乐的成长。
肯德基使用的鸡在饲料过程中绝对不添加任何的激素，添加剂也是需要成本的，现有的一些方法包括育种包括饲料配方能够帮助鸡这么快速成长的话，就没有必要再通过添加剂的手段帮助鸡成长。这也是为什么目前国内国外几乎没有发现过用激素饲养鸡的情况发生最根本原因。
有人说你的鸡长得这么快，是不是你的鸡不好吃或者没有营养？我们拿白羽鸡和传统的土鸡比较，白羽鸡、土鸡也好，都是特点不同，没有什么好坏之分。白羽鸡纤维比较细嫩，它的肉汁比较多，它的脂肪比较少，它适合煎、炸等。土鸡脂肪比较多，风味比较强，传统喜欢拿它煲汤、红烧、白切，它在中餐中使用比较多。两种特点不同，适合的场合也有所不同而已。
很多人说我明白你的鸡不错，长得快是有原因的。但是肯德基主要卖炸鸡，大家知道油炸不好，是不是炸鸡食品是否安全健康呢？很多人都喜欢吃油炸，我自己也喜欢吃油炸，因为它口味比较好，比较香，它经过高温烹制比较卫生安全。油炸也带来一些问题，用了油以后热量比较高，是不是烹调油对我来说不需要了呢？烹调油也是人体需要的能量，需要的脂肪，包括人体自身不能合成的一些氨基酸，包括亚油酸等等。很多人说脂肪是肥肉，应该尽量少吃，但其实脂肪对我们来说也非常重要，人体需要的三大营养素，脂肪、蛋白质和脂肪，脂肪也是我们提供热量储存内两很重要的营养素。脂肪也帮助我们维持提问，帮助我们吸收维生素。儿童的大脑发育、神经发育、信息发育，脂肪都扮演非常重要的角色。这个角度来说，脂肪、烹调油都有它的营养学作用。
肯德基用的是棕榈油，棕榈油是棕榈果实上采的油，它含有比较多的饱和脂肪，还有一些是不饱和脂肪。因为它饱和脂肪比较多，高温下比较稳定，不容易氧化裂变，有一些研究证明，棕榈油不升高胆固醇，它是安全的。棕榈油富含维生素E和胡萝卜素，还有一些有益于健康的植物固醇。
肯德基餐厅是如何管理烹调油的呢？我们餐厅每天都会检测烹调油，主要是用试纸检测，右边的就是我们用试纸做检测。根据试纸反映情况决定棕榈油是不是要废弃还是要继续用，还有气味检查和颜色检查等手段配合我们对烹调油的管理。没有不好吃膳食，只有合理的膳食，关键在于平衡。任何食物都能给予我们需要的多种营养素，没有一种食物可以满足所有的需求，我们应该吃多种食物，油炸也可以提供我们需要的脂肪能量。只要大家合理搭配，油炸食品也依然可以成为平衡膳食的一部分。吃饭的时候我们点一些油炸的可能脂肪多一些，我就点一些蔬菜、脂肪含量少的东西加以平衡。
对于餐饮企业来说，我们应该提供多样化的产品供消费者选择，这也是推动饮食健康最重要的一个举措，肯德基目前在这方面做了很多的努力，我告诉大家，肯德基目前不仅仅是炸鸡专家，我们在提供多样化产品方面一直在努力，包括提供更多样化产品选择给到消费者，原来我们只有十几种产品，现在我们常规的产品上已经有57种产品提供更多一些粗谷类产品，还有海鲜、牛肉，也提供了多种烹调方式给大家，不仅有油炸的，还有煮的，包括各种口味，肯德基新式豆浆、有粥啊，给消费者提供多样化选择。产品的营养成份我们也标识在肯德基的包装上和官方网站上。
汉堡酱是脂肪比较多的产品，我们希望不断的通过技术更新，能把里面的脂肪含量讲下来。肯德基希望不断的推动饮食健康，因为对大家来说，对我们来说我们是一个餐饮企业，是做吃的，吃是和健康食品密切相关的，这也是我们回馈社会最主要的部分。
我们也在推“新快餐”运动，我们加入健康均衡的理念，我们不断推动消费者营养知识方面的科普教育以及鼓励大家养成运动的习惯。
